育てている野菜

野菜づくりへの想い

種をまくときから収穫まで、ずっと頭に置いていることがあります。
それは、この野菜を食べてくださるお客様の姿です。

どんな場面で、どんなふうに食べていただくのか。
そこまで思い描いていると、手をかけるべきところが自然と見えてきます。

だから育てるのは、自分が食べておいしいと思えた品種だけ。
自分がおいしいと思えないものを、お客様がおいしいと感じてくださるとは思えないからです。

収穫時期：3月〜9月

春から秋まで長く収穫できますが、いちばんおいしいのは春芽です。やわらかく、味も濃く出ます。太いものほど硬そうに見えますが、実は逆。太いほうがやわらかいのです。

収穫時期：12月〜2月

白ネギと下仁田葱を掛け合わせた品種です。緑の部分までやわらかく、甘みがあります。名前のとおり、鍋に入れていただくのが一番のおすすめです。

収穫時期：8月〜2月

ねっとりとした食感で、煮物によく合います。

緑肥とたい肥をふんだんに入れ、プラソイラーで深く耕します。深いところまでやわらかい土にしておくと、根がしっかり張り、野菜が自分の力で育っていきます。

有機質肥料にも化成肥料にも偏りません。そのときの畑の状態を見て、野菜が一番おいしくなると思える方法を選んでいます。

Q. 太いアスパラは硬いのではないですか？

実はアスパラは、太さが変わっても繊維の数は変わりません。ですので、太いほうがやわらかいのです。

Q. アスパラガスの旬はいつですか？

春から秋にかけて収穫できますが、春芽が一番やわらかく、味も濃くておすすめです。

Q. グリーンアスパラとホワイトアスパラは違う品種ですか？

同じ品種です。日に当たらないよう遮光して育てたものがホワイトアスパラ、日を浴びて緑色になったものがグリーンアスパラです。なお紫アスパラは別の品種で、こちらを遮光するとピンク色のアスパラになります。

Q. アスパラの根元が硬いのですが。

少しもったいないのですが、手で下からゆっくり曲げてみてください。ポキッと折れたところから先が、一番おいしく召し上がっていただける部分です。

Q. 鍋ちゃん葱のヌルヌルしたものは何ですか？

「ネギヌル」と呼ばれる、葱の甘さのもとです。加熱すると甘みを感じるようになり、鍋に溶けると出汁に深みとコクが出ます。緑の分かれ目に一番多く含まれています。

Q. 鍋ちゃん葱は緑の部分まで食べられますか？

はい。白ネギと下仁田葱の掛け合わせなので、緑の部分までやわらかく甘いです。ネギヌルも多い部分ですので、ぜひ緑の部分ごと鍋に入れてみてください。

農園のこと、柿のこと。
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